সাধারণ মানুষ থেকে বিশ্বের শীর্ষ নেতারা, কমবেশি ভোজনরসিক সকলেই। বিশ্ব নেতাদের খাবারের তালিকাটিও অনন্য। আসলে, মাত্র কয়েকদিন আগে, বিখ্যাত খাদ্য নির্দেশিকা টেস্ট অ্যাটলাস একটি খুব আকর্ষণীয় তালিকা প্রকাশ করেছে, যেখানে বিশ্বজুড়ে শীর্ষ নেতাদের প্রিয় খাবারগুলি প্রকাশ করা হয়েছে এবং এই তালিকায়, ভারতের প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদীর প্রিয় গুজরাটি খাবারগুলি সকলের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে।প্রধানমন্ত্রীর প্রিয় ২ গুজরাটি খাবারের রেসিপিধোকলা: যদি আপনি এমন কিছু বানাতে চান, যা খেতে হালকা এবং সুস্বাদুও হয়, তাহলে বেসন ধোকলা আপনার জন্য উপযুক্ত। গুজরাটের এই বিখ্যাত খাবারটি কেবল স্বাদেই অসাধারণ নয়, এটি তৈরি করাও এত সহজ যে যে কেউ প্রথম প্রচেষ্টাতেই এটিকে নিখুঁত করে রান্না করতে পারেন। আসুন জেনে নিই কীভাবে বাজারের মতো নরম এবং স্পঞ্জি ধোকলা তৈরি করা যায়।ধোকলা তৈরির উপকরণবেসন: ১ কাপদই: ১/২ কাপ (হালকা টক)জল: প্রায় ১/২ থেকে ৩/৪ কাপ (ব্যাটারের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে)আদা-সবুজ মরিচের পেস্ট: ১ চা চামচ (আপনার পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি যোগ করতে পারেন)হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচনুন: স্বাদ অনুযায়ীচিনি: ১ চা চামচ (ধোকলায় হালকা মিষ্টি স্বাদ দেবে)ইনো ফ্রুট সল্ট: ১ চা চামচ (অথবা ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা)তেল: ১ টেবিল চামচ (ধোকলা ব্যাটারে)তেল: ২ চা চামচসরষে বীজ: ১/২ চা চামচকারি পাতা: ৮-১০টিকাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (কুঁচি করে কাটা)জল: ১/৪ কাপচিনি: ১ চা চামচলেবুর রস: ১ চা চামচধনে পাতা: মিহি করে কাটা (সাজানোর জন্য)কুঁচি করা নারকেল: (ঐচ্ছিক, সাজানোর জন্য)ধোকলা তৈরির পদ্ধতিএকটি বড় পাত্রে বেসন, দই, আদা-কাঁচা মরিচের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে জল যোগ করে একটি মসৃণ এবং ঘন দ্রবণ প্রস্তুত করুন। দ্রবণে যেন কোনও পিণ্ড না থাকে। ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে বেসন ফুলে ওঠে। একটি বড় প্যান বা স্টিমারে ২-৩ কাপ জল ঢেলে গরম করতে দিন। তারপর যে প্লেট বা ছাঁচে ধোকলা বানাতে চান, সেই প্লেট বা ছাঁচে তেল দিয়ে ভালো করে গ্রিজ করুন।ধোকলা তৈরির ঠিক আগে, বেসন বাটাতে ১ চা চামচ তেল এবং ইনো ফ্রুট সল্ট যোগ করুন। ইনো ফ্রুট সল্ট যোগ করার পর, দ্রবণটি এক দিকে আলতো করে মিশিয়ে নিন। দেখতে পাবেন যে দ্রবণটি ফুলে উঠতে শুরু করবে, এতে বুদবুদ উঠতে শুরু করবে। মনে রাখবেন, খুব বেশিক্ষণ ধরে ফেঁটাবেন না। তৎক্ষণাৎ এই মিশ্রণটি একটি গ্রীস করা প্লেটে ঢেলে স্টিমারে রাখুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ধরে ভাপ দিন। ধোকলা রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, একটি ছুরি বা টুথপিক দিয়ে দেখতে পারেন। যদি এটি পরিষ্কার হয়ে বেরিয়ে আসে, তাহলে বুঝবেন ধোকলা রান্না হয়ে গিয়েছে। ধোকলা রান্না হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে প্লেটটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন।একটু ঠান্ডা হলে, চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। এরপর একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন। এতে সরষের দানা দিন, যখন সরষের দানা ফাটতে শুরু করবে, কারি পাতা এবং কাটা কাঁচা লঙ্কা দিন। হালকা ভাজার পর, জল, চিনি এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং ফুটতে দিন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঢোকলার টুকরোগুলোর উপর প্রস্তুত গরম মশলা ভালো করে ছড়িয়ে দিন। মিহি করে কাটা ধনেপাতা এবং কোরানো নারকেল দিয়ে সাজিয়ে নিন।খান্ডভি: খান্ডভি গুজরাটের একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি তৈরি করতে একটু জটিল মনে হতে পারে, কিন্তু সঠিকভাবে তৈরি করলে কয়েক মিনিটের মধ্যেই এটি তৈরি হয়ে যাবে। আসুন, জেনে নিই কীভাবে বাড়িতে এই সুস্বাদু গুজরাটি খান্ডভি তৈরি করবেন, যা প্রধানমন্ত্রী মোদীও খুব পছন্দ করেন।খান্ডভি তৈরির উপকরণবেসন: ১/২ কাপদই: ১/২ কাপ (টক)জল: ১ থেকে ১.৫ কাপ (ব্যাটারের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে)আদা-কাঁচা মরিচের পেস্ট: ১/২ চা চামচহলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচের কম (রঙের জন্য)নুন: স্বাদ অনুযায়ীহিং: এক চিমটিতেল: ১ চা চামচ (ব্যাটারে)তেল: ২ চা চামচসরষে বীজ: ১/২ চা চামচসাদা তিল: ১ চা চামচকারি পাতা: ৮-১০টিকাঁচা লঙ্কা: ১-২টি (লম্বা করে কাটা)নারকেল কুঁচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)ধনে পাতা: মিহি করে কাটা (সাজানোর জন্য)খান্ডভি তৈরির পদ্ধতিএকটি পাত্রে বেসন, দই, আদা-কাঁচা মরিচের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, নুন, হিং এবং ১ চা চামচ তেল দিন। এবার ধীরে ধীরে জল যোগ করে একটি মসৃণ এবং পাতলা দ্রবণ প্রস্তুত করুন। মনে রাখবেন দ্রবণে যেন কোনও পিণ্ড না থাকে। আপনি চাইলে এটি মিক্সারেও মিশিয়ে নিতে পারেন।এই মিশ্রণটি একটি নন-স্টিক প্যানে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত এবং প্যানের পাশ থেকে বেরিয়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৭-১০ মিনিট সময় নিতে পারে।মনে রাখবেন, দ্রবণটি যথেষ্ট ঘন হতে হবে যাতে প্লেটে ছড়িয়ে দিলে সহজেই ছড়িয়ে পড়ে। তৎক্ষণাৎ, প্রস্তুত ব্যাটারটি একটি পাতলা স্তরে গ্রীস করা প্লেট বা মার্বেল স্ল্যাবের পিছনে ছড়িয়ে দিন। চামচ বা চ্যাপ্টা স্প্যাটুলার সাহায্যে যতটা সম্ভব পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত সম্পন্ন করতে হবে, কারণ দ্রবণটি ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই শক্ত হতে শুরু করে। স্তরটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি ১-২ ইঞ্চি চওড়া স্ট্রিপ করে কেটে নিন। এবার প্রতিটি স্ট্রিপ সাবধানে রোল করে নিন।তারপর একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন। এতে সরষে বীজ এবং সাদা তিল দিন। সরষে ফাটলে এবং তিল হালকা সোনালি হয়ে গেলে, কারি পাতা এবং কাটা কাঁচা মরিচ যোগ করে এক মিনিট ভাজুন। খান্ডভি রোলগুলির উপরে এই টেম্পারিংটি ছড়িয়ে দিন। কোরানো নারকেল এবং মিহি করে কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
